Käsespätzle aus Hirse- und Buchweizenmehl

Hirse-, Buchweizen- und Sojamehl mit den Eiern, einem halben Teelöffel Salz und dem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Den Teig ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In einem Topf reichlich Wasser mit 2 Esslöffeln Salz zum Sieden bringen. Währenddessen die Zwiebeln im heißen Öl leicht anbraten. Sobald das Wasser kocht, den Spätzleteig durch den Spätzlehobel ins Wasser hobeln. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Herausschöpfen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Spätzle mit dem Käse und der angedünsteten Zwiebel vermengen, in eine Backform geben, abschmecken und im Ofen überbacken.

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