Apfel-Möhren-Torte

15 Mandeln beiseitelegen, den Rest grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.

Die Karotten und die Äpfel schälen und grob raspeln und gleich mit Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Die geschmolzene Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Sahne und dem Eigelben verquirlen, bis sich der Zucker löst. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, die Karotten-Apfel-Mischung und die gehackten Mandeln dazugeben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. In eine gefettete Springform geben und bei 200° C 45 bis 50 Minuten backen lassen.

Mit der flüssigen Aprikosenkonfitüre den Rand der abgekühlten Torte bestreichen und die gerösteten Mandelblättchen andrücken. Die restliche Konfitüre auf die Torte streichen. Einmal getrocknet, die Torte leicht mit Puderzucker bestäuben.

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