Melanzane „ripiene“

Eine Zwiebel klein schneiden und anschwitzen lassen und mit dem bereits gekochten Reis vermengen. Nun die Hälfte des Käses unterheben und würzen. Die zweite Zwiebel ebenfalls klein hacken und in einer Pfanne anschwitzen. Die gewürfelten Peperoni dazugeben und mitbraten, danach den klein geschnittenen Sellerie mit Zitrone beträufeln und mit in die Pfanne geben.  Mit Brühe löschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die Melanzane halbieren und das Kerngehäuse herauslösen. Das Fruchtfleisch etwas ausschaben und salzen, ebenso die 4 ausgeschabten Melanzane-Hälften. Das Fruchtfleisch zerkleinern und zum Reis geben. Die Masse in den Melanzane-Hälften verteilen auf das Gemüse legen. Den restlichen Käse darüber verteilen, mit Alufolie zudecken und ca. 10 bis 15 Minuten im heißen Backofen garen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

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