Spargelsalat mit Räucherforellen

Den Spargel waschen, schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Im Salzwasser mit etwas Butter und Zucker für 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Danach abtropfen lassen.
Unterdessen die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Karotten grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit dem Spargel, den Zwiebeln und Möhren in eine Schüssel geben.  Senf, Essig, Olivenöl und Petersilie vermischen, salzen und pfeffern und dazugeben. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Salatkopf waschen und in Streifen schneiden, mit dem Spargel-Forellen-Salat vermengen und servieren.

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