Fenchelsuppe

Zuerst den gewaschenen Fenchel in mittelgroße Würfel schneiden und im köchelnden Wasser etwa 20 Minuten weich kochen lassen. Eventuell Lauch, Karotten oder Sellerie mit ins Wasser geben.
Den Fenchel und das Gemüse nach der Garzeit pürieren. Das Gemüsewasser nicht wegschütten, es kann wiederverwendet werden. In einem Topf Butter erhitzen, das Mehl einrühren und mit Weißwein aufgießen. Unter ständigem Rühren das pürierte Gemüse darin unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Sahne und Parmesan abschmecken und schaumig rühren. Sofort servieren.

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