Apfel-Sellerie-Cremesuppe mit Hirsenocken

Den Sellerie und die Kartoffelwürfel in heißer Butter andünsten. Das Curry kurz mitdünsten. Alles mit Sahne, Milch und Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten garen lassen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und in die Suppe geben. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe anschließend pürieren und mit Apfelwein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Hirsenocken die Hirse fein mahlen und den Quark mit Eigelb, Salz, Muskat und Butter schaumig rühren. Die Hirse unterheben und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. Das Eiweiß schlagen und unter die Quarkmasse heben. Mit kleinen Löffelchen kleine Nocken formen und in Wein oder Saft für 10 Minuten ziehen lassen. Die Nocken danach herausnehmen, in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.

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