Insalata alle mele e semi di finocchio
Togliere le foglie esterne del finocchio, lavarlo, dividerlo a metà, eliminare il torsolo e tagliarlo a strisce sottili. Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente. Lavare la mela, dividerla in quattro, eliminare il torsolo e tagliarla a fette sottili. Preparare una vinaigrette a base d’aceto, olio d’oliva, succo di lime, sale, pepe e zucchero, aggiungervi mele, carote e finocchio, mescolare bene e cospargervi sopra i pinoli.
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Insalata mista con pesce affumicato
Lavare l’insalata, togliere i semi del melone e la buccia. Tagliarlo a fette sottili e distribuirlo con l’insalata su un piatto. Aggiungere il salmone e il pesce spada.
Mescolare l’aceto con l’olio e condirlo con sale e pepe. Schiacciare leggermente il pepe verde e mescolarlo con la marinata. Versare la marinata a goccioline sull’insalata.
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Crema di mele e sedano con gnocchi al miglio
Riscaldare il burro, rosolarvi il sedano e le patate tagliate a dadini e aggiungere il curry. Sfumare con panna, latte e brodo e far cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento. Versare il succo di limone sulle mele, aggiungere alla zuppa, fare cuocere per circa 10 minuti e poi passare e insaporire con vino di mele, sale, pepe e noce moscata.
Per gli gnocchi: macinare finemente il miglio e, dopo aver sbattuto la ricotta con tuorlo, sale, noce moscata e burro, ottenendo una schiuma, incorporarlo al composto e lasciarlo ammorbidire per almeno 30 minuti. Montare a neve molto ferma l’albume e mescolarlo delicatamente al precedente impasto. Con l’aiuto di due cucchiaini, formare degli gnocchetti e, dopo averli fatti insaporire nel vino o nel succo per 10 minuti, lessarli e scolarli e aggiungerli alla zuppa. A cottura ultimata, guarnire con l’erba cipollina. Tempo di preparazione: 45 minuti.
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Gnocchi alla romana
Far bollire un po’ di latte con burro e un pizzico di sale e, continuando a mescolare, aggiungere lentamente il semolino. Cuocere per ca. 15 minuti sempre mescolando. Incorporare le uova, la noce moscata e un po' di Parmigiano grattugiato e stendere su una teglia oliata livellando il composto con uno spessore di un dito. Lasciare raffreddare l’impasto e ritagliare dei dischetti o dei quadretti. Disporre gli gnocchi su un’altra teglia imburrata, aggiungere un po' di burro e del Parmigiano grattugiato e cuocere nel forno a 180° C. Si consiglia di servire con salsa al pomodoro e insalata.
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Zuppa di finocchio
Lavare e tagliare a dadini di grandezza media i finocchi e lessarli per circa 20 minuti in abbondante acqua bollente. Se gradito, nell’acqua si possono aggiungere carote, porri oppure sedano.
Frullare i finocchi e la verdura. Non gettare l’acqua di cottura, può essere nuovamente utilizzata. Scaldare il burro in una casseruola, mescolarvi la farina e versare il vino bianco. Continuare a mescolare e aggiungere la verdura frullata. Salare e pepare a piacere, aggiungere la noce moscata, panna e Parmigiano grattugiato. Mescolare finché non si crea una consistenza spumosa. Servire subito.
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Peperoni ripieni con Feta
Pulire i peperoni e togliere i semi. Scaldarli in forno preriscaldato a 220°C finché la pelle presenta delle bolle. Disporli su uno strofinaccio umido e rimuovere la pelle.
Schiacciare la Feta con una forchetta e mescolarla assieme alla panna, il tuorlo, il prezzemolo e il pepe. Salare a piacere e riempire i peperoni con il composto. Infine, spruzzare con olio d’oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Per la Vinaigrette, lavare bene i capperi e lasciarli sgocciolare. Mescolarli assieme alla cipolla e all’aglio, precedentemente tritati, mescolare con gli altri ingredienti e salare a piacere.
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Sformato di pasta e verdure
Dopo aver cotto la pasta, disporla in uno stampo per sformati. Tagliare a pezzetti una cipolla, rosolarla in una padella, aggiungendo la verdura di stagione, da far saltare, prima d’insaporirla abbondantemente con sale, pepe e curry, a piacere. Non appena il composto sarà cotto, mescolarlo alla pasta. Sbattere 1 o 2 uova e aggiungere circa 250 ml di panna e riempire lo stampo per ¾. Insaporite tutto con sale, pepe e curry e spolverare con il formaggio grattugiato. Mettere nel forno preriscaldato a 200°C per circa ½ ora, finché il formaggio non risulterà dorato.
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Conchiglie di Kamut con pesto al basilico
Lessare le conchiglie di Kamut in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tritare il basilico, l’aglio e i pinoli. Aggiungere l’olio d’oliva e salare, poi frullare tutto con il mixer. Infine, spolverare il pesto con Pecorino e Parmigiano e condire le conchiglie. Servire subito.
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Formaggio di pecora grigliato
Tagliare a pezzi il formaggio e i pomodori in rondelle. Disporre il formaggio su un foglio di carta stagnola tagliato, insaporire con le erbette e disporvi le rondelle di pomodori. Chiudere il foglio di alluminio e grigliare.
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“Spätzle” di farina di farina di miglio e farina integrale di grano tenero
Mescolare le farine con le uova, mezzo cucchiaino di sale e l’acqua per ottenere un composto morbido da far riposare per una mezz’ora. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, far dorare la cipolla in olio caldo. Con l’attrezzo apposito, formare gli spätzle e farli lessare. Saranno pronti non appena saliranno a galla. Scolare e fare sgocciolare. Aggiungere il formaggio e la cipolla dorata e disporre in una pirofila da forno, insaporire a piacere e ultimare la cottura in forno.
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Insalata di asparagi con forelle affumicate
Lavare e pulire gli asparagi. Tagliarli a fettine lunghe 3 cm e cuocere in acqua salata con un po’ di burro e zucchero per circa 10 - 15 minuti. Lasciare sgocciolare.
Nel frattempo, tagliare ad anelli le cipolle e tagliare grossolanamente le carote. Spruzzare con succo di limone. Tagliare i filetti delle forelle a fettine sottili a incorporarvi gli asparagi, le cipolle e le carote in una ciotola. Aggiungere la senape, l’aceto, l’olio d’oliva e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere e lasciare riposare una mezz’ora in frigorifero.
Lavare e spezzettare l’insalata, unirla all’insalata di asparagi e forelle e servire.
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Tagliatelle salsa al salmone
Tagliare a dadini la cipolla e l’aglio e far doare in una casseruola alta con dell’olio. Sfumare con il vino, aggiungere la panna e il latte e insaporire.
Lasciare cuocere la salsa per 10 minuti e, nel frattempo, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Tagliare il salmone a fettine e condire le tagliatelle una volta scolate.
Salare e pepare a piacere e servire subito.
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Tagliatelle con salsa d'asparagi
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti (2 cm). Far bollire il vino bianco con brodo e burro, aggiungere gli asparagi, farli cuocere per circa 20 minuti e poi scolarli bene. Mescolare la crème fraiche al brodo e farla addensare. Tagliare pomodori e prosciutto a pezzetti della stessa grandezza degli asparagi. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle. Aggiungere il Parmigiano alla salsa, aggiustare di sale e pepe, condirvi la pasta, mescolando anche asparagi, prosciutto e pomodori e servire ben calda.
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Lasagne ai pomodori e peperoni
Pulire i peperoni e tagliarli a fettine sottili, mentre i pomodori in rondelle. Lavare la rucola e sminuzzarla, lasciando da parte qualche foglia per la decorazione finale. Mescolare la margarina, la panna e l’uovo, salare e pepare. Aggiungere la rucola e tre quarti del formaggio. Tagliare le uova sode a rondelle.
Riscaldare il forno a 180°C e rivestire una pirofila con il grasso e il pangrattato. Iniziare con uno strato di sfoglie di lasagne, uno di verdura e di rondelle di uova sode con la margarina. Salare e pepare ogni strato.
Cuocere le lasagne per 30 minuti in forno, spolverare con il formaggio rimanente e continuare la cottura per altri 5-10 minuti. Togliere dal forno, decorare con qualche foglia di rucola e servire ben caldo.
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Canederli al formaggio alla tirolese
Tagliare a dadini tutti i formaggi, aggiungere il prezzemolo. Tagliare la cipolla e farla dorare con del burro. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungerli alla cipolla e all’aglio. Mescolare il latte e le uova (il composto non deve essere molto liquido) e aggiungere a tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare il composto per un quarto d’ora.
Formare i canederli, lasciare riposare per una decina di minuti e lessare in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Accompagnare con insalata oppure con burro fuso e una spolverata di Parmigiano.
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Gratin di amaranto con porri
Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere leggermente l’amaranto in una casseruola, aggiungere il latte e insaporire con pepe e noce moscata. Continuare la cottura per 10 minuti. Tagliare i porri in rondelle lunghe circa 1 cm e pulirle bene, lessarle e incorporare l’acqua di cottura all’amaranto. Disporre il tutto in una pirofila, aggiungendo le rondelle di porri, la salsa di soia, il pepe e la noce moscata. Infine, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Gratinare per 15-20 minuti. Invece dei porri, si possono usare zucchine oppure pomodori.
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Crocchette di amaranto e nocciole
Unire l’amaranto al brodo in ebollizione, lasciare bollire qualche istante e poi abbassare la fiamma al minimo, continuando la cottura per circa mezz‘ora. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Formare delle crocchette e cuocere da entrambe le parti. Servire subito.
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Frittelle di mela
Macinare i cereali a grana media e mescolarli all’acqua e al burro. Aggiungere spezie, cipolle e mele e lasciar ammorbidire per 15 minuti. Friggere l’impasto in un po’ d’olio, finché le frittelle non risulteranno croccanti. L’accompagnamento ideale è la verdura stufata.
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Gratin di mela e finocchio
Pelare le patate, farle bollire in acqua salata per 15 minuti, tagliarle a fette sottili e versarvi sopra il succo di limone. Rimuovere dal finocchio le foglie rovinate, tagliare i gambi direttamente al di sopra del bulbo e le estremità della radice. Lavare i tuberi e tagliarli a fette. Su una teglia da forno, disporre mele e patate, a strati e a forma di tegola. Mescolare cipolle, formaggio fresco, yogurt e latte e, dopo aver insaporito il tutto, versarlo sui precedenti ingredienti, cospargere di gouda e Parmigiano e infornare a 200° C per 35/40 minuti.
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Gamberetti grigliati con salsa al limone
Sminuzzare l’aglio, i peperoni lavati e le erbe. Scaldare l’olio in una casseruola e scaldare l’aglio con i peperoni. Aggiungere il “Dolce Diavoletto”, la senape, la paprika e 2 cucchiai di succo di lime. Lasciare cuocere e insaporire con sale e pepe. Mentre la salsa si raffredda, lavare i gamberetti, asciugarli e farli marinare per un’ora nella salsa.
Nel frattempo, unire la marmellata di arance a 4 cucchiai di succo di lime e le bucce di limone, salare e pepare. Grigliare i gamberetti disposti a spiedino e servire con la salsa.
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Quiche di pasta sfoglia
Disporre la pasta sfoglia sulla pirofila da forno. Lavare e tagliare ad anellini il porro, scottando in acqua salata. Sminuzzare la cipolla e l’aglio e far dorare nell’olio, salare e pepare. Tagliare i formaggi a dadini e unire nella casseruola assieme al prosciutto o allo Speck. Distribuire il composto sulla pasta sfoglia e chiudere con la pasta restante creando dei fagottini. Spennellare con il tuorlo e infornare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
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Gnocchi di grano saraceno
Lessare le patate con la buccia. Sminuzzare le cipolle e far dorare nell’olio caldo. Aggiungere la farina di grano saraceno e aggiungere l’acqua. Salare e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa una mezz’ora. Lasciare raffreddare. Pressare le patate e lasciare raffreddare. Con l’impasto di farina di grano saraceno, lavorare con burro, tuorlo e farina, insaporirre con sale e noce moscata. Far bollire abbondante acqua salata.
Formare gli gnocchi e lessare (pochi alla volta). Saranno pronti una volta saliti a galla. Tenere in caldo con del burro.
Lavare gli champignon e tagliarli in fettine sottili, rosolare con il burro. Aggiungere del brodo e lasciare cuocere, aggiungere il formaggio e farlo fondere. Aggiungere la crème fraîche, sale e pepe.
Unire i piselli e i fagioli, pulire e tagliare gli asparagi in rondelle lunghe 5 cm. Lessare i fagioli per 5-6 minuti, i piselli per 3-4 minuti e gli asparagi per 12-15 minuti. Scaldarli poi nel burro.
Condire gli gnocchi con la salsa e la verdura.
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Melanzane ripiene
Tagliare finemente la cipolla e farla dorare, unire il riso bollito. Tagliare a dadini la metà del formaggio e speziarlo. Tagliare finemente anche la seconda cipolla e farla dorare in una casseruola, aggiungervi i peperoni, il sedano marinato con il limone, sfumare con il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.
Tagliare a metà le melanzane, togliere l’interno con i semi. Tenere la polpa, schiacciarla e salare. Salare anche le mezze melanzane. Aggiungere la polpa al riso e disporre il composto nelle melanzane assieme alle verdure. Aggiungere il formaggio restante. Disporre su fogli di carta stagnola e chiudere per infornare. Prima di servire, cospargere con erbette fresche.
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Zucca ripiena
Tagliare la calotta della zucca, rimuovere i semi e raschiare la polpa (conservandola da parte), fino ad ottenere pareti di circa 1 cm di spessore. Riporre la calotta sulla zucca vuota e metterla nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo, tagliare l’erba cipollina, sminuzzare l’aglio, tagliare il pomodoro a dadini e far saltare nel burro la carne macinata e la zucca, tagliata molto finemente. Non appena la polpa sarà passata, aggiungere la verdura e il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare. Aggiungere il pepe di Caienna, il prezzemolo sminuzzato, il sale e la crême fraiche, togliere la zucca dal forno e riempirla con il composto, incorporando, di tanto in tanto, un paio di cubetti di feta. Riporre il coperchio sulla zucca e infornare nuovamente a 180° C per 20 minuti. Prima di portarla in tavola, tagliarla in 4 parti (come un melone) e accompagnarla con una salsa a base di panna ed erba cipollina.
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Tortino di grano saraceno
Mescolare la farina con il lievito, la salsa di soia e il latte tiepido. Lasciare riposare una quarto d’ora. Nel frattempo, tagliare a dadini di 1 cm la melanzana e insaporire con sale alle erbe e pepe.
Far dorare gli scalogni e l’aglio, aggiungere le melanzane e far cuore a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere il Pecorino grattugiato. Lasciare rosolare con olio da entrambi i lati in modo che il tortino diventi croccante e servire caldo con la salsa di yogurt (preparata mescolando tutti gli ingredienti.
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Sformato gratinato di miglio e verdure
Sminuzzare la cipolla, rosolarla con il miglio nell’olio bollente e versarvi sopra acqua o brodo. Pulire la verdura, tagliarla finemente e aggiungerla al miglio. Dopo aver insaporito con salvia e rosmarino e fatto cuocere per 5 minuti, mettere l’impasto in una teglia oliata, cospargerlo di formaggio e farlo gratinare a 180° C (forno ventilato) per circa 20 minuti.
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Wafer al formaggio e champignon
Versare gli ingredienti in una terrina nell’ordine indicato e lavorarli formando un impasto omogeneo. Per la cottura, impiegare una piastra per wafer oliata. Tempo di preparazione: ca. 25 minuti.
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Wafer al formaggio
Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare riposare per una mezz’ora. Cuocere infine nella piastra per wafer oliata.
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Pane al farro con spezie macinate
Mettere la farina in una terrina, aggiungere il lievito, già sciolto, mescolare bene e impastare energicamente anche i restanti ingredienti. Lasciar lievitare il composto per circa 1 ora, infornare a 200° C per 5/10 minuti e, successivamente, abbassare la temperatura a 180° C e cuocere per altri 30 minuti circa.
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Insalata verde con condimento allo yogurt
Lavare cetriolo e carote, affettarli e metterli in una terrina con la lattuga. Lavare la mela, asciugarla, dividerla in quattro, rimuovere il torsolo, tagliarla a pezzettini e mescolarli all’insalata, prima di cospargerla di noci e semi.
Condimento: mescolare yogurt e olio, aggiungere le erbe aromatiche, insaporire con sale e succo di limone, versare sull’insalata e mescolare bene.
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Piatto freddo
Tagliare il sedano, le carote e i peperoni a fettine sottili, lavare gli champignon e tagliarli a rondelle. Tagliare i pomodori. Disporre in modo creativo il tutto e servire con pane integrale e qualche salsa appetitosa.
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Sformato di mele e banane con mandorle
Lavare le mele, tagliarle in quarti e a fettine, posizionarle a strati su una teglia per sformati e cospargerle con scaglie di mandorle. Sbucciare le banane, tagliarle in pezzi e frullarle con uova, vaniglia, cannella, panna e, se necessario, con il succo di frutta. Versare la miscela sulle fette di mela e cuocere lo sformato nel forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Servire caldo con alcune palline di gelato alla vaniglia. Tempo di preparazione: 25 minuti.
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Pasticcini con mele e miele
Frullare il latte con il miele. Mescolare la farina, il lievito, il cacao, i chiodi di garofano e il cardamomo. Aggiungere un uovo e la schiuma di latte e miele. Lavorare l’impasto. Tagliare le mele a dadini e aggiungere all’impasto assieme alla vaniglia. Con l’aiuto di un cucchiaino, formare 40 pasticcini e spennellarli con l’uovo. Infornare a 200°C per 35 minuti.
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Torta di mele e carote
Portare l’acqua a ebollizione, far cuocere le mandorle per 2 minuti, scolarle e pelarle, mettendone da una parte 15 e spezzettando le altre, prima di farle saltare in padella. Sbucciare mele e carote, grattugiarle grossolanamente e mescolarle rapidamente con il succo e la scorza grattugiata del limone. Sbattere energicamente il burro fuso con zucchero vanigliato, sale, panna, tuorli e zucchero, fino al suo completo scioglimento. Mescolare la farina con fecola e lievito in polvere e, sempre rimestando, anche l’impasto di mele e carote, nonché le mandorle tritate. Montare a neve ferma gli albumi, incorporarli delicatamente al precedente composto, versarlo in una teglia a cerniera (24 cm di diametro), infornare a 200° C per 45/50 minuti e lasciar raffreddare su una griglia per torte. In una pentola, sciogliere la marmellata d’albicocche, spalmarla sul bordo della torta e guarnire con le scaglie di mandorle arrostite.
Spalmare la restante marmellata sulla torta e, non appena asciutta, spolverare con un po’ di zucchero a velo. Per la decorazione finale, disporre lungo il bordo della torta 12 mucchietti di pistacchi con una mandorla al centro e, nel mezzo, una manciata di pistacchi impreziositi dalle ultime 3 mandorle.
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Torta di mele "Stollen"
Dopo aver macinato finemente frumento e segala, mescolarli con il cremor tartaro. Grattugiare le mele e unirvi miele, nocciole, uva sultanina e buccia d’arancia candita, continuando a lavorare il tutto. Insaporire con le spezie e infornare a 180° C per circa 70 minuti, in una teglia oleata quadrata.
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Torta alle mele e vino bianco
Lavare le mele, tagliarle in quarti e a fettine, posizionarle a strati su una teglia per sformati e cospargerle con scaglie di mandorle. Sbucciare le mele, tagliarle in pezzi e frullarle con uova, vaniglia, cannella, panna e, se necessario, con il succo di frutta. Versare la miscela sulle fette di mela e cuocere lo sformato nel forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Servire caldo con alcune palline di gelato alla vaniglia. Tempo di preparazione: 25 minuti
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Sformato dolce al migio
Far bollire brevemente il miglio con il latte e lo zucchero vanigliato e lasciare riposare per 20 minuti. Nel frattempo, tagliare le mele a dadini e mescolarle con l’uva sultanina, il miele e il burro. Disporre il migliore in una pirofila per dolci e distribuirvi sopra l’impasto con le mele e l’uva sultanina e infine le mandorle. Infornare a 200°C per 20 minuti.
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Omelette al miglio con albicocche
Mescolare i fiocchi di miglio con la farina e il latte. Lasciare riposare per 20 minuti. Incorporare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo e il sale, infine anche gli albumi montati a neve. Friggere l’omelette e tenerla al caldo. Nel frattempo, frullare le albicocche, mescolare con 150 g di zucchero e la panna. Con questo impasto, riempire le omelette. Infine, versare la salsa di cioccolato e servire con panna montata.
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Muffin di castagne
Riscaldare il forno a 160° C. In una terrina, mescolare farina, lievito in polvere e bicarbonato e, in un’altra, sbattere uovo, zucchero, purea di castagne, olio e latticello, fino a ottenere una schiuma, a cui aggiungere delicatamente il primo composto. Riempire le formine a metà con la pasta, disporvi sopra 1 cucchiaino di purea di castagne e rabboccare con un’altra parte d’impasto, prima d’infornare per circa 20/25 minuti. Lasciar riposare i muffin per 5 minuti, estrarli dalle formine, farli raffreddare su una griglia per torte e, infine, guarnirli a piacere.
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Gnocchi al papavero
Lessare le patate, pelarle, schiacciarle ancora calde e lasciarle raffreddare. Unire farina, uovo, sale e noce moscata e formare un impasto uniforme, da cui poi ricavare degli gnocchi di una lunghezza di 5 cm, dello spessore di un dito e appuntiti alle estremità. Lasciare cuocere gli gnocchi in acqua salata e toglierli con una schiumarola non appena vengono in superficie. Sciogliere il burro, aggiungere i semi di papavero macinati, farvi saltare gli gnocchi e cospargerli a piacere con lo zucchero a velo. Questa ricetta può essere servita con marmellata o composta a piacere, così come con salsa di vaniglia.
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Gratin di mela e finocchio
Pelare le patate, farle bollire in acqua salata per 15 minuti, tagliarle a fette sottili e versarvi sopra il succo di limone. Rimuovere dal finocchio le foglie rovinate, tagliare i gambi direttamente al di sopra del bulbo e le estremità della radice. Lavare i tuberi e tagliarli a fette. Su una teglia da forno, disporre mele e patate, a strati e a forma di tegola. Mescolare cipolle, formaggio fresco, yogurt e latte e, dopo aver insaporito il tutto, versarlo sui precedenti ingredienti, cospargere di gouda e Parmigiano e infornare a 200° C per 35/40 minuti.
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Sformato di patate e mele
Far bollire le patate, pelarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a fette. Togliere il torsolo delle mele e affettarle. Lasciare brevemente i pomodori sotto l’acqua, prima bollente, poi fredda, e successivamente pelarli (non è strettamente necessario), rimuoverne i piccioli e tagliarli a fette. In una teglia oliata, disporre a strati patate, mele e pomodori e insaporire. Mescolare formaggio, panna e uovo, versare la salsa così ottenuta sopra alla verdura e far gratinare a 200° C per 30 minuti.
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Zuppa di broccoli e mela
Cuocere a vapore le roselline di broccoli e i gambi, per ammorbidirli (circa 15 minuti). Dopo aver rosolato lo scalogno, aggiungere succo di mela, fettine di mela aromatica e brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3/4 minuti. Aggiungere i broccoli, far bollire brevemente e, infine, passare nel mixer o con il minipimer con panna e spezie.
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Insalata di cous cous
Sciacquare il cous cous in un setaccio con acqua fredda e lasciare riposare per 10 minuti. Lessarlo a vapore per 10 minuti (senza che sia a contatto con l’acqua).
Sminuzzare le spezie, tagliare a dadini di 1 cm gli scalogni e la verdura e aggiungervi il cous cous. Mescolare il succo di limone e le spezie e incorporarvi il coriandolo e l’olio d’oliva. Unire il tutto al cous cous e mescolare delicatamente con una forchetta. Insaporire con sale e pepe.
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Wafer alla ricotta
Sbattere il burro fino a formare una schiuma, aggiungere lentamente il miele e i tuorli continuare a mescolare. Incorporare quark, buccia di limone, farina e latte sempre continuando a mescolare. Infine, versare l'albume montato a neve. Cuocere l'impasto in una forma per wafer. Tempo di preparazione: ca. 30 minuti
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Fusilli al farro con salsa al gorgonzola
Cuocere i fusilli di farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo, far sciogliere del burro in una casseruola e aggiungervi il gorgonzola tagliato a dadini e la panna. Continuare a mescolare e, se necessario, aggiungere un po’ di amido di mais. Scolare i fusilli e condirli con la salsa al gorgonzola.
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Riso asiatico
Bollire il riso e lasciarlo riposare. Tagliare a dadini la cipolla e i peperoni. Lasciare scaldare tutte le spezie in una casseruola riscaldata per un paio di minuti, finché gli aromi si diffondono. Sfumare con olio di noci e aggiungere la cipolla e di seguito i peperoni. Salare e spolverare ¾ di cucchiaino di curry in polvere. Dopo qualche minuto, versare il riso nella casseruola, mescolare il tutto, insaporire con sale e il resto del curry in polvere. Servire non appena il riso avrà assunto una bella colorazione.
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Insalata di cous cous
Sciacquare il cous cous in un setaccio con acqua fredda e lasciare riposare per 10 minuti. Lessarlo a vapore per 10 minuti (senza che sia a contatto con l’acqua).
Sminuzzare le spezie, tagliare a dadini di 1 cm gli scalogni e la verdura e aggiungervi il cous cous. Mescolare il succo di limone e le spezie e incorporarvi il coriandolo e l’olio d’oliva. Unire il tutto al cous cous e mescolare delicatamente con una forchetta. Insaporire con sale e pepe.
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Spaghetti con brio
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, sminuzzare l’aglio e il peperoncino e rosolare in olio d’oliva. Aggiungere i capperi e mescolare. Mettere da una parte, scaldare nella stessa casseruola dell’altro olio e incorporare il prezzemolo per friggerlo. Unire nuovamente tutti gli ingredienti e condirvi gli spaghetti.
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Tofu arrosto con verdure
Per il tofu: mescolare zenzero, tre spicchi d’aglio, senape e salsa di soia e lasciar marinare per almeno 1 ora. Successivamente, scaldare in un wok o in una padella l’olio di sesamo, aggiungere il curry in polvere, mescolare per qualche secondo e unirvi il restante spicchio d’aglio e lo zenzero, continuando a rimestare. Ora, farvi saltare la verdura per 1 minuto, chiudere il coperchio e rosolare per altri 5 minuti, aggiungendo da ultimo la salsa di soia. Nel frattempo, scolare il tofu, conservando la marinata, rosolarlo su entrambi i lati nell’olio d’oliva e tenerlo al caldo nel forno preriscaldato. Aggiungere la marinata alla verdura, aggiustare di sale e servire con il tofu caldo, spolverato con il coriandolo.
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Padella di miglio
Far rosolare i semi di girasole e d’anacardo in una padella, senza aggiungere grassi. Lavare il miglio e farlo cuocere con il coperchio, a fuoco medio, nel brodo vegetale in ebollizione per circa 20 minuti. Tagliare le carote a dadini, il tofu affumicato a bocconcini e la cipolla finemente e farli saltare nell’olio. Aggiungere, nell’ordine, miglio, semi di girasole e d’anacardo e aggiustare di sale alle erbe e insaporitore liquido.
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Filetto di trota affumicata su insalata di lenticchie
Lasciare in ammollo in acqua fredda separatamente le lenticchie per 2 ore. Tagliare a dadini il porro e la carota, sminuzzare la cipolla e far dorare con del burro. Filtrare le lenticchie verdi e incorporare nella casseruola, salare e versare il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 15 minuti. Seguire lo stesso procedimento con le lenticchie rosse e aggiungerle a quelle verdi e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere il burro avanzato, pepare e spruzzare l’aceto balsamico. Togliere la pelle dalle trote e disporle sull’insalata di lenticchie.
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